Anonim

Ingredientes

1/2 libra de salchichas de cerdo italianas dulces

1/2 libra de salchichas de cerdo italianas calientes

1/3 taza de buen aceite de oliva

6 dientes de ajo grandes, en rodajas finas

2 latas (14.5 onzas) de tomates triturados, preferiblemente San Marzano

1/2 taza de vino tinto seco

1/4 taza de pasta de tomate

Sal kosher y pimienta negra recién molida

1 libra de pasta orecchiette seca

2 racimos de brócoli (2 a 2 1/2 libras en total)

1 taza de queso parmesano recién rallado, más extra para servir

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Direcciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados. Pinche las salchichas con un tenedor y colóquelas en una sartén. Ase de 15 a 20 minutos, volteando una vez, hasta que esté completamente cocido. Cortar 1/2 pulgada de grosor y reservar.
  2. Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande y pesada o en un horno holandés, como Le Creuset. Agregue las rodajas de salchicha y saltee durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las piezas se doren. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue los tomates y sus jugos, el vino tinto, la pasta de tomate, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta y deje que la mezcla hierva a fuego lento mientras prepara la pasta y el brócoli.
  3. Lleve a ebullición una olla muy grande llena hasta la mitad con agua y agregue 1 cucharada de sal. Agregue la pasta y cocine por 9 minutos exactamente. Mientras se cocina la pasta, recorte el brócoli rabe justo debajo de las hojas y deseche los tallos. Corta la parte frondosa del brócoli rabe en forma transversal en trozos de 2 pulgadas. Cuando la pasta se haya cocinado durante 9 minutos, agregue el brócoli rabe a la pasta y continúe cocinando durante 2 a 3 minutos, hasta que la pasta esté al dente y el brócoli esté crujiente. Escurra en un colador grande, reservando 1/2 taza del líquido de cocción, y agregue la pasta y el brócoli a la olla con la mezcla de tomate y salchichas. Agregue el queso parmesano y 1 cucharadita de sal. Si la pasta parece seca, agregue un poco del líquido de cocción reservado. Pruebe los condimentos y sirva caliente con queso parmesano adicional a un lado.