Ingredientes
16 drumettes de pollo
8 patas de pollo
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
4 ramitas de romero fresco
Dos latas de 15 onzas en rodajas o peras cortadas a la mitad en jugo de pera
Zumo de 1 lima
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Aceite de canola, para freír
2 tazas de harina para todo uso
pimienta de cayena
1 chalota finamente picada
Media lata de 15 onzas de gelatina de arándano
1 cucharada de mantequilla sin sal
Rúcula, para servir
Direcciones
MIRAR Mira cómo hacer esta receta.
- Coloca los drumettes y las patas de pollo en platos poco profundos y espolvorea con sal y pimienta. Agregue 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y 2 ramitas de romero a cada plato. Escurrir las peras y guardar el jugo y las peras. Reserve 2 cucharadas de jugo para el aderezo para ensaladas. Vierta el jugo restante de 1 lata de peras sobre cada plato y revuelva para cubrir uniformemente. Cubra y refrigere durante al menos 1 hora o hasta toda la noche.
- Haga el aderezo batiendo las 2 cucharadas de jugo de pera, jugo de lima, aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
- Cuando esté listo para freír el pollo, caliente una pulgada de aceite de canola a fuego medio-alto en una sartén pesada a 350 grados F. Coloque la harina en un plato poco profundo y sazone bien con pimienta, sal y pimienta. Retire el pollo de la marinada, reservando la marinada. Seque suavemente el pollo y cúbralo con la mezcla de harina. Déjelos descansar en un plato mientras el aceite se calienta. Fríe el pollo en lotes. Escurrirlos en toallas de papel y mantenerlos calientes.
- Mientras se cocina el pollo, agregue la marinada a una olla mediana. Elija las ramitas de romero, agregue las chalotas y hierva. Cocine hasta que la marinada se haya reducido a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue las peras y cocine hasta que estén calientes. Vierta la mezcla en una licuadora, agregue la gelatina de arándano y la mantequilla, y haga puré con cuidado, ya que está caliente. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. La mezcla debe ser espesa pero vertible. Si es demasiado delgado, vuelva a colocarlo en la sartén y reduzca un poco.
- Vierta un poco de la salsa de pera picante en un plato y coloque las patas de pollo o drummettes encima. Mezcle la rúcula con el aderezo y coloque una pequeña pila en cada plato.
