Anonim

Ingredientes

1/2 taza de vinagre de manzana

1/2 taza de vino blanco seco

5 a 6 granos de pimienta negra enteros

1 cucharadita de azúcar

1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

Sal kosher

1 zanahoria grande, pelada y cortada en juliana

1 cebolla Vidalia, pelada, cortada a la mitad y en rodajas finas

1 pepino, pelado, sin semillas y en juliana

1/2 taza de aceite vegetal

4 filetes de bajos rayados (1/2 libra), con piel

1 lima, cortada por la mitad

Pimienta negra recién molida

Harina para todo uso, para espolvorear

Direcciones

  1. Ponga el vinagre, el vino, los granos de pimienta, el azúcar, la pimienta de Jamaica y una pizca de sal en una olla a fuego medio. Llevar a fuego lento, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la zanahoria y la cebolla y cocine hasta que estén crujientes pero tiernas, aproximadamente 8 minutos. Retirar del fuego, agregar el pepino y poner en un tazón pequeño. Desecha los granos de pimienta. Ponga a un lado hasta que esté listo para usar o refrigere por 1 hora, si lo desea.
  2. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.
  3. Enjuague los filetes de pescado y séquelos. Cubre con jugo de lima, sazona con sal y pimienta y enharina por ambos lados. Con cuidado, agregue el pescado, con la piel hacia abajo, a la sartén y fríalo hasta que el fondo esté dorado y se libere fácilmente de la sartén, aproximadamente 3 minutos. Voltee los filetes y dore hasta que estén bien cocidos, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Transfiera el pescado a un plato de servir no reactivo. Sirva caliente o frío, vertiendo la guarnición en escabeche sobre el pescado justo antes de servir. Si sirve frío, refrigere por separado.