Anonim

Ingredientes

Cordero y Verduras:

2 berenjenas japonesas (aproximadamente 8 pulgadas de largo), con los extremos recortados y cada uno cortado en 6 rodajas redondas

2 calabacines pequeños, extremos recortados y cada uno cortado en 6 rodajas redondas

2 cebollas rojas, cortadas en aproximadamente 6 trozos desde la parte superior hasta el extremo de la raíz

12 tomates cherry grandes

Aceite de oliva, para rociar

1 cucharada más 1 cucharadita de zaatar

Sal kosher y pimienta negra recién molida

8 chuletas de lomo de cordero a temperatura ambiente

Salsa de hierbas:

1/3 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino blanco, preferiblemente chardonnay

2 cucharadas de eneldo fresco picado

2 cucharadas de menta fresca picada

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 diente de ajo picado

1 chile serrano rojo, sin semillas y finamente cortado en cubitos

1 chalota picada

Sal kosher y pimienta negra recién molida

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Direcciones

Equipamiento especial:
ocho brochetas de metal de 12 pulgadas o brochetas de bambú empapadas en agua 30 minutos
  1. Para el cordero y las verduras: ensarte las rodajas de berenjena en 2 brochetas paralelas, perforando la piel para estabilizar las rodajas planas. Ensarta las rodajas de calabacín de la misma manera en 2 brochetas más. Pase las rodajas de cebolla de la misma manera, perforando la parte más ancha de las rodajas. Finalmente, ensarte los tomates de la misma manera, perforando sus ecuadores con los lados del tallo hacia arriba.
  2. Coloque las brochetas en una bandeja y rocíe y sazone por todos los lados con aceite de oliva, 1 cucharadita de zaatar, sal y pimienta.
  3. Rocía ambos lados de cada chuleta de cordero con aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y la cucharada restante de zaatar.
  4. Precaliente una parrilla o sartén para cocinar a fuego medio-alto y caliente un estofador ancho o de fondo grueso u horno holandés a fuego medio-alto y rocíe con aceite de oliva. Dorar las chuletas de cordero en el estofador durante 3 a 4 minutos por lado para obtener el medio, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne (evitar el hueso) lea 135 grados F. Cubra con papel aluminio y deje reposar mientras asa la parrilla. vegetales.
  5. Asa las brochetas de berenjena y calabacín, volteándolas una vez, hasta que tengan marcas de parrilla y estén ligeramente tiernas, de 3 a 5 minutos en total. Mientras tanto, asa los pinchos de cebolla, volteándolos una vez, hasta que estén ligeramente carbonizados y tiernos, de 7 a 8 minutos en total. Asa los tomates, volteándolos una vez, hasta que empiecen a estallar y liberen sus jugos, de 5 a 6 minutos en total.
  6. Para la salsa de hierbas: mezcle el aceite de oliva, el vinagre, el eneldo, la menta, el perejil, el ajo, la serrano y la chalota en un tazón pequeño. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  7. Retire las verduras de los pinchos a una fuente o tazón para servir. Coloque las chuletas de cordero en un segundo plato y rocíe con la salsa de hierbas y el jugo que quede en la sartén.