Anonim

Ingredientes

1/2 taza (1 barra) de mantequilla con sal

4 dientes de ajo, finamente picados

4 mazorcas de maíz, desgranadas y limpias

2 tazas de rúcula picada

1/2 taza de cilantro fresco ligeramente picado

1/2 taza de aceite de oliva

1/2 taza de perejil fresco ligeramente picado

2 cucharadas de estragón fresco picado

1 aguacate, sin hueso y cortado en cubitos

Una lata de 14 onzas de guisantes de ojos negros, escurridos y enjuagados

1 jalapeño, cortado en cubitos

1 lima, jugo

1/2 cebolla roja, cortada en cubitos

1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados, sin colas (alrededor de 16 camarones)

1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados, sin colas (alrededor de 16 camarones)

1 cucharadita de pimentón

Sal kosher y pimienta negra recién molida

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Equipamiento especial:
4 brochetas
  1. Precaliente una parrilla o sartén a fuego medio-alto. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla y el ajo. Cepille el maíz con la mezcla de mantequilla y reserve la mantequilla restante para un uso posterior. Asa el maíz hasta que esté ligeramente carbonizado y bien cocido, aproximadamente 3 minutos por lado. Retire del fuego, luego corte los granos de las mazorcas y colóquelos en un tazón grande. Agregue la rúcula, el cilantro, el aceite, el perejil, el estragón, los aguacates, los guisantes de ojo negro, los jalapeños, el jugo de lima y las cebollas.
  2. Pase los camarones por las brochetas, 4 por brocheta, y unte con la mantequilla de ajo reservada. Espolvorea los camarones con el pimentón y un poco de sal y pimienta y luego asa hasta que estén rosados ​​y bien cocidos, aproximadamente 3 minutos por lado.
  3. Sazone la ensalada con sal y pimienta, luego transfiérala a un plato para servir y coloque las brochetas de camarones sobre la ensalada para servir.