Anonim

Ingredientes

3 cucharadas de azúcar

1 taza de jugo de granada, como la marca POM

1 1/4 tazas de caldo de pollo (está bien comprar en tiendas bajas en sodio)

1/4 taza de pasta de tamarindo y pasilla, la receta sigue

Un lomo de cordero deshuesado de 1 1/2 a 2 libras

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida

Semillas de granada fresca, para decorar

10 dientes de ajo enteros, pelados

Pasta de tamarindo y pasilla:

3 cucharadas de aceite de oliva

4 tomates ciruela, sin corazón y cortados a la mitad a lo largo

1 cebolla blanca grande, cortada en cuartos

4 chiles pasilla, sin tallo, sin semillas y sin venas

Sal y pimienta recién molida

1 1/2 tazas de pulpa de tamarindo colada

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Direcciones

  1. Combine el azúcar, el jugo, el caldo y la pasta de pasmar y tamarindo en una cacerola mediana a fuego medio. Cocine y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Luego aumente el calor para que la mezcla hierva a fuego lento. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se haya espesado y se reduzca a un poco menos de 1 taza, aproximadamente 20 minutos. Baje el fuego a muy bajo y mantenga la salsa caliente mientras cocina el cordero.
  2. Mientras se cocina la salsa, caliente una sartén grande a prueba de horno a fuego medio-alto. Rocíe el cordero con el aceite de oliva, espolvoree generosamente con sal y colóquelo en la sartén. Cocine por cada lado durante 5 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar durante 3 minutos. Cortar el cordero en forma transversal en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.
  3. Ponga las rodajas en los platos y la cuchara en la salsa. Espolvorea con las semillas de granada y sirve de inmediato.

Pasta de tamarindo y pasilla:

Rendimiento: 3 tazas.
  1. Hervir 1 taza de agua en una cacerola pequeña. Forre un plato con toallas de papel.
  2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto hasta que comience a bailar. Agregue las pasillas y fríalas por ambos lados hasta que estén hinchadas, aproximadamente 15 segundos en total. Transfiere los chiles a las toallas de papel para que se escurran. Póngalos en un tazón pequeño, vierta el agua hirviendo y déjelos en remojo hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos. Escurra los chiles y resérvelos junto con el líquido de remojo por separado.
  3. Deseche el aceite y limpie la sartén. Ponlo de nuevo a fuego medio-alto. En un tazón grande, mezcle el ajo, los tomates y las cebollas con la 1 cucharada de aceite restante. Sazone con sal y pimienta, revuelva suavemente y póngalos en la sartén caliente. Cocine hasta que estén carbonizados con manchas negras visibles, aproximadamente 7 minutos por cada lado. Transfiera los vegetales a un tazón limpio y déjelos enfriar a temperatura ambiente.
  4. Coloque la pulpa de tamarindo, los chiles, 1/2 taza del líquido de remojo y las verduras asadas en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.
  5. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador hasta por un mes.