Anonim

Ingredientes

Gallinas de Cornualles:

2 gallinas o poussins de Cornualles (aproximadamente 1 1/2 libras cada una)

1 taza de pasta de achiote de Aaron, la receta sigue

Relleno de pan de maíz con chorizo:

1 libra de chorizo ​​de Aaron, sigue la receta (comprar en la tienda está bien)

3 dientes de ajo, finamente picados

1 zanahoria mediana, finamente picada

1 tallo de apio, finamente picado

1 cebolla blanca mediana, finamente picada

2 tazas de pan de maíz desmenuzado grueso

1/4 taza de cilantro fresco picado

1/2 taza de caldo de pollo (está bien comprar en la tienda con bajo contenido de sodio)

Pasta de Achiote de Aaron:

1/2 taza de jugo de lima recién exprimido

1/2 taza de jugo de naranja recién exprimido

1/4 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de pasta de achiote

2 cucharaditas de orégano entero seco (preferiblemente mexicano) o mejorana seca

1/2 cucharadita de comino molido

2 dientes de ajo grandes, picados

Chorizo ​​de Aaron:

1 libra de carne molida

1 libra de carne de cerdo molida

1/4 taza de vinagre de vino blanco

1 cucharada de sal

3 dientes de ajo, finamente picados

2 cucharadas de orégano seco triturado (preferiblemente mexicano)

1 cucharadita de canela molida (canela mexicana) o 1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de anís estrellado molido

1/2 cucharadita de clavo molido

1/4 taza de vino blanco seco

1 cucharadita de azúcar

1/2 taza de chile ancho en polvo

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Direcciones

  1. Para las gallinas de Cornualles: la noche antes de que planees cocinar, frota las gallinas por todas partes con Achiote Paste de Aaron (debajo de la piel, en la piel, dentro de las cavidades). Déjelos marinar, tapados, durante la noche en el refrigerador.
  2. Precaliente el horno a 375 grados F.
  3. Para el relleno: Caliente una sartén grande a fuego medio. Cocine el chorizo ​​de Aaron, partiéndolo con una cuchara y revolviendo ocasionalmente mientras se cocina, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, las zanahorias, el apio y las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se doren, aproximadamente 10 minutos. Agregue el pan de maíz y el cilantro. Poco a poco agregue suficiente caldo para que el relleno no esté demasiado seco pero al mismo tiempo no demasiado húmedo. Revuelva suavemente y bien.
  4. Divide el relleno por igual y coloca la cuchara en la cavidad de cada ave. Organice las aves con mucho espacio entre ellas en una rejilla sobre una bandeja para hornear o en una asadera. Ase los pollos hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo lea 180 grados F, aproximadamente 40 minutos.

Pasta de Achiote de Aaron:

Rendimiento: 1 1/2 tazas
  1. Combine el jugo de lima, jugo de naranja, aceite de oliva, pasta de achiote, orégano, comino y ajo en una licuadora. Haga puré hasta que la mezcla tenga la consistencia de una vinagreta suave. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Chorizo ​​de Aaron:

Rendimiento: 2 libras
  1. Pon la carne molida de res y cerdo en un tazón grande. Agregue el vinagre, la sal y el ajo, y mezcle bien (sus manos son las mejores herramientas para este trabajo). Espolvorea con el orégano, la canela, la pimienta, el anís estrellado y el clavo, y mezcla bien. Agregue el vino y el azúcar y mezcle bien.
  2. Hervir 1 taza de agua en una cacerola pequeña. Coloque el chile en polvo en un tazón pequeño, vierta el agua hirviendo y revuelva bien para hacer una pasta. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Trabaja la pasta en la carne con los dedos hasta que esté bien incorporada. Cubra y refrigere durante la noche antes de usarlo. Almacene en porciones de 2 onzas en bolsas con cierre hermético en el refrigerador por hasta una semana, o congele por hasta 3 meses.