Anonim

Ingredientes

2 cucharaditas de semillas de hinojo

1/2 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

Sal kosher

Un hombro de cerdo deshuesado de 4 1/2 libras

4 a 5 papas grandes de oro Yukon, peladas y cortadas en trozos grandes

5 dientes de ajo, sin pelar

6 a 8 chalotes enteros medianos o 1 cebolla grande cortada en 6 gajos

3 zanahorias, cortadas en trozos grandes

2 peras grandes, cortadas en cuartos

1 cucharada colmada de harina para todo uso

3/4 taza de vino blanco, opcional

1 taza de caldo de pollo de buena calidad

Pimienta negra recién molida

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 325 grados F.
  2. Muela las semillas de hinojo, los granos de pimienta y la sal en un molinillo de especias. Coloque el hombro de cerdo en una asadera y corte la cáscara en trampillas. Frota la mezcla de especias en la carne y ponla en el horno durante 4 horas.
  3. Coloque las papas alrededor y debajo de la carne y vuelva a colocarlas en el horno durante 1 hora.
  4. Ahora agregue el ajo, las chalotas y las zanahorias alrededor del cerdo. Si su asadera no es lo suficientemente grande como para acomodar todas las verduras, colóquelas en una asadera aparte. Cocine por 30 minutos, luego agregue las peras. No necesitan mucho tiempo de cocción y se desintegrarán si se cocinan demasiado tiempo. Cocine por otros 30 minutos.
  5. Cuando la carne esté tierna y se desmenuce con un tenedor, retírela y las verduras y manténgalas calientes. Esto le dará tiempo al cerdo para descansar y volverse más tierno. Si la corteza de cerdo no está crujiente, póngala debajo de la parrilla por unos minutos hasta que esté crujiente y crujiente.
  6. Para hacer la salsa, vierta todas menos 1 cucharada de grasa de la asadera. Revuelva la harina en la asadera, agregue el vino, ponga la asadera en un quemador a fuego medio-alto y cocine hasta que el vino se reduzca a la mitad. Si no usa el vino, haga esto con el caldo. Ahora agregue el caldo y raspe cualquier trozo de carne y vegetales en el fondo de la sartén. Pruebe y agregue cualquier condimento si cree que lo necesita.
  7. Si la salsa es demasiado delgada, haga una pasta en un tazón con 1 cucharada y 1 cucharada de harina. Agregue un poco de salsa caliente al tazón pequeño y revuelva. Agregue esto al caldo caliente, revolviendo constantemente y deje hervir. La salsa se espesará ligeramente.
  8. Si su salsa es demasiado espesa, simplemente agregue un poco más de caldo. Sirve la carne y las verduras con la salsa.
  9. ¡Este plato lucha por llegar a la mesa mientras la familia desciende sobre él mientras trato de terminar la salsa! Use las sobras de sándwiches de carne de cerdo con un poco de pepinillo crujiente.