Ingredientes
1 calabaza mediana, aproximadamente 2 libras
1 diente de ajo sin pelar
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina
Pimienta negra recién molida
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla grande, pelada y finamente picada
Una pieza de 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y finamente rallado
1 o 2 chiles picantes pequeños, sin semillas y finamente picados, más rodajas adicionales para decorar
4 tazas de caldo de pollo o vegetales
Exprimir jugo de lima
Leche de coco, para servir
Hojas de cilantro, para decorar
Direcciones
- Precaliente el horno a 425 grados F.
- Corta la calabaza por la mitad de arriba a abajo y saca las semillas. Coloque la calabaza y el diente de ajo en una bandeja para hornear, rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase en el horno hasta que esté agradable y suave, de 30 a 35 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, saque la carne y reserve con el diente de ajo.
- Mientras la calabaza se asa, ponga la cucharada restante de aceite y la mantequilla en una olla grande a fuego lento. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada, aproximadamente 20 minutos.
- Exprima el diente de ajo asado en la sartén, desechando la piel. Agregue la calabaza, el jengibre, los chiles al gusto y el caldo. Encienda el fuego a alto y hierva, luego retírelo del fuego.
- Trabajando en lotes, haga puré la sopa en una licuadora, para que quede lo más suave posible. Vierte en una olla limpia mientras mezclas el resto. Calienta la sopa hasta que esté bien caliente. Pruebe y sazone con sal y pimienta y un poco de jugo de limón.
- Para servir, vierta la sopa en cuencos calientes, rocíe con un poco de leche de coco, esparza sobre algunas hojas de cilantro y chiles.
