Ingredientes
3 huevos grandes más 2 yemas de huevo grandes
3/4 taza de azúcar
Sal kosher
3 1/2 tazas de leche entera
1 1/2 tazas de crema espesa
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
1/4 cucharadita de nuez moscada recién molida, más más para rociar
Ralladura de limón finamente rallada, para servir, opcional
Direcciones
Equipamiento especial:
un termómetro de dulces- Batir los huevos, las yemas de huevo, el azúcar y una pizca de sal en un tazón mediano.
- Calienta la leche y 3/4 de taza de crema en una cacerola mediana a fuego medio hasta que el líquido comience a vaporizarse; Retirar del fuego.
- Batir aproximadamente 1 taza de la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo, luego verter la mezcla de leche y huevo nuevamente en la cacerola. Regrese la cacerola a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de la cuchara y un termómetro indique 165 grados F, aproximadamente 5 minutos.
- Retire la cacerola del fuego y agregue la vainilla y la nuez moscada. Cuela el líquido a través de un colador de malla fina en un tazón mediano y déjalo enfriar a temperatura ambiente hasta que ya no esté caliente, aproximadamente 1 hora. Refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 2 horas hasta 3 días.
- Cuando esté listo para servir, batir las 3/4 tazas de crema restantes con una batidora eléctrica en un tazón grande a picos medianos. Luego, mientras bate, vierta lentamente la mezcla fría de leche y huevo. El ponche de huevo debe ser cremoso y más espeso que la crema espesa. Servir con una pizca ligera de nuez moscada y ralladura de limón si se usa.
