Ingredientes
Salmuera:
Sal kosher
3/4 taza de azúcar morena clara
1/4 taza de semillas de cilantro
1 pieza (2 pulgadas) de jengibre fresco, en rodajas (aproximadamente 1 1/4 tazas)
2 hojas de laurel
1 galón de hielo
1 pavo (de 16 a 18 libras), limpio y sin mollejas
Salsa BBQ:
3 tazas de vinagre de sidra
3/4 taza de azúcar granulada
1/3 taza de salsa de tomate
1/4 taza de miel
Sal kosher
2 cucharadas de pimiento rojo picado
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
Pavo:
Sal kosher
2 tallos de apio, en cuartos
1 limón, en cuartos
1 cebolla, cortada en cuartos
4 ramitas de perejil fresco
Direcciones
Equipamiento especial:
4 tazas de astillas de madera, como nogal o mezquite, remojadas en agua durante 30 minutos y escurridas- 1. Para la salmuera: en una olla grande, hierva 6 cuartos de galón de agua, 1 1/2 tazas de sal, azúcar morena, cilantro, jengibre y laurel. Baje el fuego y cocine a fuego lento 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que la sal y el azúcar se disuelvan. Mientras la salmuera se cuece a fuego lento, llene un balde (o olla) lo suficientemente grande como para sostener un pavo con hielo. Vierte la salmuera sobre el hielo. Cuando la salmuera se haya enfriado, agregue el pavo. Coloque un objeto pesado como un plato o una tapa sobre el pavo para mantenerlo sumergido en el líquido. Salmuera en el refrigerador por hasta 8 horas.
- 2. Para la salsa: Caliente el vinagre y el azúcar granulada en una cacerola mediana a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Fuera del fuego, agregue el ketchup, la miel, 1/4 taza de sal, pimienta roja y pimienta negra. Reserve 1 1/2 tazas para pasar en la mesa.
- 3. Para el pavo: Prepare una parrilla al aire libre con fuego medio-alto para asar tanto directa como indirectamente. Coloque una bandeja de goteo debajo de la rejilla en el lado indirecto de la parrilla. Espolvorea la cavidad del pavo con sal y otras cosas con el apio, los limones, las cebollas y el perejil, luego ata las patas. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba sobre la bandeja de goteo. Mezcle 1 taza de las astillas de madera empapadas sobre las brasas. Cubra la parrilla y gire la tapa para que los orificios de ventilación estén directamente sobre la carne. Para mantener un fuego humeante medio-bajo, agregue alrededor de una docena de piezas de carbón y otra taza de astillas de madera al fuego cada vez que el fuego se apague. Gire el pavo aproximadamente cada 45 minutos para evitar que el lado más cercano a las brasas se cocine en exceso.
- 4. Después de 1 hora, comience a rociar el pavo cada 20 a 30 minutos con las 2 1/2 tazas de salsa restantes. (Mantenga la parrilla cubierta entre rociados). Cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el muslo, sin tocar el hueso, registre 165 grados F, 2 1/2 a 3 horas. Transfiera a una tabla de cortar y deje reposar 15 minutos antes de tallar.
- Porciones: 8-10 (análisis realizado para 10)
- Información nutricional (por porción):
- * Salsa para pasar incluida
- Calorías: 1109
- Grasa total: 50 gramos
- Grasa Saturada: 14 gramos
- Carbohidratos totales: 23 gramos
- Proteína: 132 gramos
- Sodio: 2009 miligramos
- Colesterol: 503 miligramos
- Fibra: 0.5 gramos
- Sirve: 32
- Información nutricional (por 2 cucharadas):
- Calorías: 28
- Grasa total: 0 gramos
- Grasa Saturada: 0 gramos
- Carbohidratos totales: 7 gramos
- Proteína: 0 gramos
- Sodio: 56 miligramos
- Colesterol: 0 miligramos
- Fibra: 0 gramos
