Anonim

Ingredientes

3/4 taza de leche entera, calentada a 110 grados F

Un sobre de 1/4 de onza de levadura seca activa (aproximadamente 2 1/4 cucharaditas)

3 cucharadas de azúcar granulada

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

2 1/2 cucharaditas de sal kosher

2 1/4 tazas de harina de pan, más más para espolvorear (ver Notas del cocinero)

1/3 taza más 1 cucharada de harina integral

3 cucharadas de leche en polvo sin grasa

2 3/4 barras de mantequilla sin sal, cortada en trozos de cucharada, a temperatura ambiente, y más para engrasar

1 1/2 tazas de azúcar morena oscura

2 cucharadas de canela molida

1 taza de azúcar glas

3 cucharadas de crema espesa, más más si es necesario

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

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Direcciones

  1. Batir toda la leche y la levadura en el tazón de una batidora de pie. Dejar reposar 10 minutos para disolver; verá algunas burbujas, pero la mezcla no será espumosa. Batir el azúcar granulada, los huevos y 1 1/2 cucharaditas de sal en un tazón pequeño.
  2. Agregue la harina de pan, harina de trigo integral, leche en polvo y huevos batidos a la levadura y mezcle con una cuchara de madera hasta que se forme una masa peluda. Coloque el recipiente en su lugar en la batidora de pie y coloque la batidora con el gancho para masa. Mezcle a velocidad media hasta que la masa se junte pero todavía esté ligeramente dura, aproximadamente 3 minutos. Aumente la velocidad a alta y agregue 10 cucharadas de mantequilla una cucharada a la vez (la masa se verá rota después de cada adición, pero finalmente se unirá) y batir hasta que la masa esté suave, elástica y muy pegajosa, pero se separe los lados del tazón, unos 12 minutos. (Esto puede parecer mucho tiempo, pero la textura del pan mejora con un largo tiempo de amasado). Alternativamente, amase la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina de pan, agregando 1 cucharada de mantequilla a la vez, hasta que quede suave y elástica., unos 15 minutos.
  3. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje que la masa se levante en un área tibia y sin corrientes de aire hasta que tenga un olor a manteca y a levadura y haya duplicado su volumen, de 30 a 45 minutos. (Si su cocina está caliente, revísela a los 35 minutos. Debe oler a manteca y a levadura, y si se dobla, está lista. Si no, vuelva a verificar en 10 minutos).
  4. Mientras tanto, mezcle el azúcar morena oscura, la canela y 1/2 cucharadita de sal en un tazón mediano hasta que no queden grumos de azúcar. Aplasta las 12 cucharadas restantes de mantequilla con una espátula de goma y revuelve hasta que esté completamente combinado.
  5. Coloque una hoja grande de papel pergamino sobre una superficie de trabajo limpia y espolvoree con harina de pan. Desinfla suavemente la masa levantándola alrededor de los bordes y dejando que vuelva a caer en el recipiente, girando el recipiente y repitiendo si es necesario. Coloca la masa sobre el papel. Enrolle la masa en un rectángulo de 12 por 15 pulgadas, empujando los bordes hacia el centro para formar lados rectos. Extienda la mezcla de azúcar morena sobre la masa en una capa uniforme, dejando un borde de 1/4 de pulgada alrededor de los bordes. Comenzando desde un extremo largo y usando el pergamino para ayudarlo, enrolle firmemente la masa en un tronco, presionando los lados ocasionalmente para mantenerlos al ras. Transfiera a una bandeja para hornear y congele durante 20 minutos para reafirmar la masa.
  6. Unte con mantequilla el fondo y los lados de un molde para hornear de 13 por 9 pulgadas. Corte la masa en forma transversal en 12 piezas y colóquelas con el lado cortado hacia arriba en la sartén en una cuadrícula uniforme de 3 por 4. Habrá aproximadamente 1/4 de pulgada entre cada rollo y eso está bien, los rollos llenarán los espacios a medida que se prueban y hornean. Deje crecer, descubierto, en un área cálida y sin corrientes de aire, de 40 a 50 minutos.
  7. Mientras tanto, coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 grados F.
  8. Hornee los rollos de canela hasta que estén dorados por encima y hornee por completo, de 25 a 30 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar durante unos 30 minutos antes de glasear.
  9. Mientras tanto, bate el azúcar, la crema, la vainilla y la 1/2 cucharadita de sal restante de los pasteleros en un tazón pequeño hasta que esté suave y cremoso, agregando más crema si es necesario para hacer un esmalte espeso. Rocía el glaseado sobre los rollos de canela y sirve caliente.