Anonim

Ingredientes

2 grandes pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 8 onzas cada una)

Sal kosher y pimienta negra recién molida

3/4 taza de harina para todo uso

1 taza de pan rallado

1/2 taza de queso parmesano rallado, más más para servir

1/2 taza de leche

1 huevo grande

1/2 taza más 1/3 taza de aceite de oliva

3 dientes de ajo, finamente rallados

1 cucharadita de orégano seco

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

Dos latas de 28 onzas de tomates cortados en cubitos

3 ramitas de albahaca, más hojas rotas para servir

8 onzas de mozzarella de leche entera, rallada

12 onzas de espagueti

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Direcciones

  1. Coloque una rejilla dentro de una bandeja para hornear con borde. Cubra otra bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. Corta dos hojas de plástico de 12 pulgadas.
  2. Cortar las pechugas de pollo por la mitad a lo largo, haciendo 4 piezas más o menos iguales; deberían verse como grandes ofertas de pollo. Coloque una hoja de plástico en una tabla de cortar limpia. Coloque una pieza de pollo en el centro del plástico y cubra con la otra hoja de plástico. Golpea el pollo con el lado plano de un mazo de carne, comenzando en el centro y avanzando hasta los bordes, hasta que el pollo tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Transfiera a la rejilla de alambre. Repita con el pollo restante, una pieza a la vez. Espolvorear generosamente con sal y pimienta.
  3. Ponga la harina en un molde para pastel y drague el pollo 1 pieza a la vez, gire para cubrir y empaquete la harina en las grietas. Agite para eliminar cualquier exceso y regrese al estante. Repita con el pollo restante.
  4. Batir las migas de pan, 1/4 taza de queso parmesano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra en un tazón mediano hasta que se combinen. Batir la leche y el huevo en un tazón mediano hasta que se combinen. Sumerja el pollo dragado en la mezcla de leche, dejando que gotee cualquier exceso. Luego empaca las migas de pan sazonadas firmemente sobre el pollo. Muy gentil
  5. sacudir cualquier exceso y volver a la rejilla. Refrigere sin cubrir al menos 30 minutos y hasta 12 horas.
  6. Mientras tanto, prepara la salsa. Calienta 1/3 de taza de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue los copos de ajo, orégano y pimiento rojo y cocine hasta que estén muy fragantes pero no dorados, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates, la albahaca y 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento y cocine, sin tapar, hasta que los tomates estén muy tiernos y el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente 30 minutos. Aplasta los tomates con un machacador de papas hasta que esté casi suave; está bien si es un poco grueso. Sazonar con sal.
  7. Calienta la 1/2 taza de aceite restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue 2 chuletas y cocine hasta que el recubrimiento esté dorado, aproximadamente 1 minuto por lado; el pollo no estará bien cocido. Transfiera a la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio en una sola capa con 3 pulgadas de separación. Repita con las chuletas restantes.
  8. Coloque una rejilla del horno directamente debajo del asador y precaliente a temperatura alta. Arregle el pollo en una sola capa en la bandeja para hornear preparada, espaciados a 3 pulgadas de distancia. Cubra cada chuleta con 2/3 taza de la salsa y se extendió uniformemente para cubrir. Espolvorea cada chuleta con 1 cucharada de queso parmesano y 1/2 taza de mozzarella. Ase a la parrilla hasta que el queso se derrita y comience a dorarse en puntos, de 2 a 3 minutos.
  9. Mientras tanto, hierva una olla grande de agua con sal a fuego alto. Cocine los espaguetis, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente. Escurrir y transferir a la salsa restante. Revuelva suavemente hasta que la salsa cubra la pasta. Transfiera los espaguetis a un plato para servir y cubra con el pollo. Espolvorea con más queso parmesano y sirve con albahaca rota.