Anonim

Ingredientes

1 resto de la carcasa de pavo asado, más 3 a 4 tazas de carne de pavo desmenuzada

1 cebolla, cortada en cuartos

2 tallos de apio, cortados en cuartos en cruz (guarda las hojas para las albóndigas)

1 libra de zanahorias (3 cortadas en cuartos, el resto en rodajas finas)

1 hoja de laurel

3 ramitas de perejil

3 ramitas de tomillo

Dumpling Dough, la receta sigue

4 cucharadas de mantequilla sin sal

4 chalotes picados

1/4 taza de harina para todo uso

Sal kosher y pimienta recién molida

1 libra de chirivías, jugo pelado y en rodajas finas de 1/2 limón

1 libra de judías verdes, cortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada

Cebollino fresco picado, para cubrir

Albóndigas:

3 tazas de harina para todo uso, más más para espolvorear

3/4 taza de hierbas frescas picadas y hojas de apio picadas

1 cucharada de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

Pimienta recién molida

6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños

1 1/2 tazas de suero de leche frío

Image

Direcciones

  1. Haga el caldo: separe la carcasa del pavo en trozos más pequeños; pon la carne a un lado. Coloque los huesos en una olla grande y profunda y agregue agua fría para cubrir, de 4 a 5 cuartos de galón. Agregue la cebolla, el apio, las 3 zanahorias en cuartos y la hoja de laurel. Ate el perejil y el tomillo con una cuerda y agréguelos a la olla, luego cubra y deje hervir a fuego medio. Destape, reduzca el fuego a medio bajo y cocine de 3 a 4 horas. Retire los huesos y las verduras con una espumadera y deséchelos, luego cuele el caldo a través de un colador de malla fina. Regrese el caldo a la olla y cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad, de 30 a 40 minutos (tendrá aproximadamente 8 tazas de caldo).
  2. Unos 45 minutos antes de servir, prepare las albóndigas. Manténgalo cubierto con una envoltura de plástico mientras prepara el estofado.
  3. Prepare el guiso: derrita la mantequilla en una olla grande y ancha a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Agregue la harina y cocine, revolviendo, 30 segundos. Poco a poco agregue el caldo, revolviendo, y cocine a fuego lento. Condimentar con sal y pimienta. Agregue las zanahorias y las pastinacas en rodajas, cubra y cocine 5 minutos.
  4. Agregue la carne de pavo, jugo de limón y judías verdes. Agregue las bolas de masa hervida en una sola capa (déjelo como cuadrados o toque en rondas). Cubra y cocine a fuego lento hasta que las albóndigas estén bien cocidas, unos 20 minutos. Cucharón en tazones; Cubra con cebollino.

Albóndigas:

Rendimiento: 6-8 porciones
  1. Batir la harina, la mezcla de hierbas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cortar la mantequilla con una licuadora de repostería hasta que esté arenosa. Agregue el suero de leche.
  2. Dé vuelta en un pedazo de papel pergamino enharinado. Golpee en un rectángulo de 3/4 de pulgada de grosor.
  3. Corta la masa en cuadrados de 2 pulgadas con un cuchillo grande. Cubrir con una envoltura de plástico.