Anonim

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 puerros (solo partes blancas y verde claro), en rodajas finas

3 tallos de apio picado

3 zanahorias picadas

2 chirivías picadas

4 cuartos de caldo de pavo, la receta sigue

Sal kosher

1 cabeza de escarola pequeña picada

2 tiras anchas de ralladura de limón (quitada con un pelador de verduras)

3 tazas de pavo asado sobrante picado (sin piel)

1 taza de farfalline u otra pasta pequeña

Jugo de 1/2 limón

1/4 taza de eneldo fresco picado y / o perejil (opcional)

Caldo de pavo:

1 canal de pavo (de un ave asada)

2 cebollas, cortadas en trozos

2 zanahorias, cortadas en trozos

3 tallos de apio, cortados en trozos

1 manojo de perejil fresco

4 dientes de ajo, aplastados (sin pelar)

1 cucharadita de granos de pimienta negra

2 hojas de laurel

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Direcciones

  1. Calienta el aceite de oliva en un horno holandés o una olla grande a fuego medio. Agregue los puerros, el apio, las zanahorias y las pastinacas y cocine, revolviendo ocasionalmente, 10 minutos. Agregue el caldo y cocine a fuego lento. Sazone con sal y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos.
  2. Agregue la escarola y la ralladura de limón a la olla y cocine a fuego lento hasta que la escarola esté tierna, unos 10 minutos más.
  3. Agregue el pavo y la pasta y cocine hasta que la pasta esté parcialmente cocida, aproximadamente 4 minutos. (La pasta continuará cocinando en la sopa caliente). Retire del fuego y agregue el jugo de limón. Deseche la ralladura de limón y cubra con las hierbas.

Caldo de pavo:

Rendimiento: aproximadamente 4 cuartos
  1. Inserte tijeras de cocina en la carcasa y haga algunos cortes para comenzar. Luego, use sus manos para tirar cuidadosamente de la carcasa en 4 o 5 piezas.
  2. Combine la carcasa, las cebollas, las zanahorias, el apio, el perejil, el ajo, los granos de pimienta y las hojas de laurel en una olla. Cubra con agua fría (aproximadamente 7 cuartos de galón).
  3. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego a medio bajo. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, de vez en cuando rocíe cualquier espuma o grasa de la superficie con una cuchara o cucharón grande.
  4. Vierte a través de un colador de malla grande en una olla; desechar los sólidos. Enfríe ligeramente, luego refrigere en recipientes tapados por hasta 3 días o congele por hasta 2 meses.