Anonim

Ingredientes

1 1/2 tazas de leche

1 ramita de tomillo fresco

1 hoja de laurel

3 cucharadas de mantequilla sin sal

1/4 taza más 1 cucharada de harina para todo uso

2 yemas de huevo grandes, temperatura ambiente

1/4 taza de parmesano finamente rallado, más para moldes

1/2 cucharadita de sal kosher, más una pizca

Pizca de pimienta de cayena

Nuez moscada recién rallada

4 claras de huevo grandes, temperatura ambiente

Unas gotas de jugo de limón recién exprimido, vinagre o una pizca de tártaro

3/4 taza de queso de sabor completo, rallado y ligeramente rallado, como Gouda, Gruyere o Fontina (aproximadamente 2 onzas)

Direcciones

Equipamiento especial:
4 moldes (6 onzas)
  1. Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 350 grados F. Mantequilla 4 moldes (6 onzas) y espolvoree con queso parmesano para cubrir ligeramente, eliminando el exceso. Coloque los moldes preparados en una bandeja para hornear y refrigere.
  2. Para hacer la base de soufflé: coloque la leche, el tomillo y la hoja de laurel en una taza medidora apta para microondas y microondas en ALTO hasta que hierva, aproximadamente 2 minutos. (O, lleve la leche y las hierbas a fuego lento en una cacerola pequeña en la estufa, y luego tire del fuego).
  3. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue la harina y revuelva constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla (roux) se aclare y forme espuma, aproximadamente 2 minutos. Mezcle la leche tibia, hierva y cocine, batiendo constantemente, hasta que la base del soufflé se espese un poco, aproximadamente 1 minuto. Retira las hierbas. Transfiera la base a un tazón grande y bata para enfriar. Agregue las yemas de huevo, el queso parmesano, 1/2 cucharadita de sal, pimienta y nuez moscada.
  4. Bata lentamente las claras de huevo en un tazón muy limpio con jugo de limón y pellizque la sal con una batidora de mano hasta que esté espumoso. Aumente la velocidad a alta y batir hasta que las claras tengan un pico suave. Rápidamente, pero dobla suavemente 1/4 de las claras en la base con una espátula de goma. Dobla las claras restantes hasta que estén rayadas, luego esparce el queso rallado encima y dobla todo junto, cuidando de no mezclar demasiado. Divida la masa entre los moldes preparados y hornee hasta que estén dorados, hinchados, y solo coloque en el centro, aproximadamente 30 minutos. Usando una manopla o una toalla para horno, transfiera los moldes a platos individuales y sirva de inmediato.