Anonim

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo, machacados

2 bulbos medianos de hinojo, cortados por la mitad y en rodajas finas

1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas

1 ramita de tomillo fresco

1 ramita de romero fresco

2 tiras de cáscara de limón (aproximadamente 2 1/2 pulgadas de largo)

2 tiras de cáscara de naranja (aproximadamente 2 1/2 pulgadas de largo)

Pizca de hojuelas de pimiento rojo

1/3 taza de aceitunas negras, como Nicoise

1/3 taza de tomates secos, secados al sol y picados en aceite

Sal kosher y pimienta negra recién molida

4 filetes de caballa (6 onzas), con piel

Direcciones

  1. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén antiadherente grande con el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el hinojo y las cebollas y cocine hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agregue el tomillo, el romero, la cáscara de limón y naranja, las hojuelas de pimienta, las aceitunas y los tomates. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que las hierbas y la ralladura estén fragantes, unos 3 minutos más. Transfiera las verduras a una fuente para servir y cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
  2. Limpia la sartén.
  3. Haga cortes diagonales de 1 pulgada en la piel de los peces para evitar que la caballa se enrosque mientras se cocina. Agregue el aceite de oliva restante a la sartén a fuego alto y sazone la caballa con sal y pimienta. Coloque la piel del pescado con la piel hacia abajo en la sartén y cocine sin molestias hasta que esté crujiente y se pueda deslizar fácilmente una espátula debajo del pescado para darle la vuelta, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Voltee el pescado y cocine otros 2 minutos, hasta que esté firme. Colocar encima de la mezcla de hinojo y servir.