Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, machacados
2 bulbos medianos de hinojo, cortados por la mitad y en rodajas finas
1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de romero fresco
2 tiras de cáscara de limón (aproximadamente 2 1/2 pulgadas de largo)
2 tiras de cáscara de naranja (aproximadamente 2 1/2 pulgadas de largo)
Pizca de hojuelas de pimiento rojo
1/3 taza de aceitunas negras, como Nicoise
1/3 taza de tomates secos, secados al sol y picados en aceite
Sal kosher y pimienta negra recién molida
4 filetes de caballa (6 onzas), con piel
Direcciones
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén antiadherente grande con el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el hinojo y las cebollas y cocine hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agregue el tomillo, el romero, la cáscara de limón y naranja, las hojuelas de pimienta, las aceitunas y los tomates. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que las hierbas y la ralladura estén fragantes, unos 3 minutos más. Transfiera las verduras a una fuente para servir y cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
- Limpia la sartén.
- Haga cortes diagonales de 1 pulgada en la piel de los peces para evitar que la caballa se enrosque mientras se cocina. Agregue el aceite de oliva restante a la sartén a fuego alto y sazone la caballa con sal y pimienta. Coloque la piel del pescado con la piel hacia abajo en la sartén y cocine sin molestias hasta que esté crujiente y se pueda deslizar fácilmente una espátula debajo del pescado para darle la vuelta, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Voltee el pescado y cocine otros 2 minutos, hasta que esté firme. Colocar encima de la mezcla de hinojo y servir.
