Anonim

Ingredientes

Para la corteza:

1 1/4 tazas de harina para todo uso, más más para espolvorear

1/2 taza de coco rallado endulzado

1/2 cucharadita de sal kosher

3 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada

3 cucharadas de manteca vegetal fría

Para el llenado:

1 3/4 tazas de leche entera

1/2 taza de nueces de macadamia saladas, finamente picadas

2 huevos grandes, separados

3/4 taza de azúcar granulada

1/2 taza de maicena

1 cucharada de extracto de vainilla

3 onzas de chocolate blanco, finamente picado

Para la cobertura:

3/4 taza de crema espesa fría

1 cucharada de azúcar glas

1/4 taza de nueces de macadamia saladas

2 cucharadas de coco rallado endulzado, tostado

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Direcciones

  1. Haga la corteza: presione la harina, el coco y la sal en un procesador de alimentos hasta que el coco esté finamente picado. Agregue la mantequilla y la manteca y pulse hasta que la mezcla parezca harina gruesa con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Rocíe 3 cucharadas de agua helada y pulse hasta que la masa comience a unirse (agregue más agua, 1/2 cucharada a la vez, si es necesario). Dé vuelta en una hoja de envoltura de plástico y déle palmaditas en un disco. Envuelva bien y refrigere hasta que esté firme, al menos 1 hora y hasta 1 día.
  2. Precaliente el horno a 375 grados F. Estire la masa en una ronda de 11 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Facilite en un molde para pastel de 9 pulgadas. Dobla la masa que sobresale debajo de sí misma y aprieta los bordes con los dedos. Perfora la parte inferior con un tenedor. Refrigere la corteza hasta que esté firme, unos 15 minutos. Cubra la corteza con papel de aluminio, luego rellene con pesas de pastel o frijoles secos. Hornee hasta que los bordes estén dorados, de 20 a 25 minutos. Retire el papel de aluminio y las pesas y continúe horneando hasta que estén doradas por completo, de 10 a 15 minutos más. Transfiera a una rejilla y deje enfriar por completo.
  3. Mientras tanto, haga el relleno: caliente 1 1/2 tazas de leche y las nueces de macadamia en una cacerola mediana a fuego medio (no hierva). Batir las yemas de huevo, 1/2 taza de azúcar, la maicena, la vainilla y la 1/4 taza de leche restante en un tazón hasta que se combinen. Poco a poco, mezcle la mitad de la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo, luego vierta nuevamente en la cacerola con la mezcla de leche restante y cocine, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla se espese y comience a hervir, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego y agregue el chocolate blanco hasta que quede suave. Transfiera el relleno a un tazón grande y deje enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 30 minutos.
  4. Una vez que el relleno esté frío, deja hervir unas pocas pulgadas de agua en una cacerola mediana. Batir las claras de huevo y el 1/4 de taza de azúcar restante en un tazón grande a prueba de calor. Coloca el tazón sobre la sartén (no dejes que toque el agua) y bate hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia. Retire el tazón de la sartén y batir con una batidora de mano hasta que las claras de huevo estén brillantes y rígidas, aproximadamente 5 minutos. Dobla las claras de huevo batidas en el relleno, luego extiende en la corteza preparada. Cubra holgadamente con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté listo, al menos 6 horas o durante la noche.
  5. Justo antes de servir, prepare la crema batida para cubrir: Batir la crema espesa y el azúcar glas con una batidora hasta que se formen picos medianos. Transfiera a una bolsa de tubería equipada con una punta de estrella y una tubería alrededor del borde del pastel. Cubra con nueces de macadamia y coco tostado.