Ingredientes
1/4 taza de jugo de lima fresco (de 2 a 3 limas; reserve las limas exprimidas)
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de cilantro fresco, hojas y tallos tiernos separados
2 chiles jalapeños pequeños, 1 a la mitad y 1 en rodajas finas y sin semillas
3 pepinos persas
1/2 taza de sal kosher
3/4 taza de tequila anejo
1/4 taza más 2 cucharadas de triple sec
Direcciones
- Lleve el jugo de lima, el azúcar, los tallos de cilantro, el jalapeño a la mitad y 1/4 de taza de agua a fuego lento en una cacerola pequeña. Cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un tazón pequeño y refrigere hasta que esté frío, al menos 1 hora y hasta 4 horas.
- Mientras tanto, haga puré los pepinos en una licuadora. Colar el puré a través de un tamiz de malla fina en una taza de medición líquida, presionando los sólidos con una espátula de goma. Refrigera el puré de pepino hasta que se enfríe.
- Pulse la sal y las hojas de cilantro en un mini procesador de alimentos hasta que la sal esté verde; transferir a un plato pequeño. Pase las limas exprimidas alrededor de los bordes de 4 vasos, luego sumerja en la sal de cilantro para cubrir.
- Cuela el jarabe de jalapeño en una jarra pequeña. Agregue el jugo de pepino, tequila y triple sec. Llena los vasos preparados con hielo y agrega unas rodajas de jalapeño. Vierte el cóctel.
