Anonim

Ingredientes

Para la corteza:

2 3/4 tazas, migajas de galletas de chocolate, pulsadas

1 barra (4 oz) de mantequilla derretida

1 1/2 cucharadita de azúcar

1 pizca de sal

Para relleno de caramelo:

12.5 oz de caramelo picado

1/2 taza de crema

Para ganache:

4 3/4 oz de chocolate picado

3.4 oz. crema

3 cucharadas mantequilla

Para naranjas confitadas:

1-2 naranjas

2 tazas de agua

1 taza de azúcar

1/4 taza de mermelada de kumquat

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 350. Engrase la base de un molde para pastel de 9 pulgadas con resorte.
  2. Mezcle todos los ingredientes de la corteza en un tazón y presione uniformemente la mezcla de migajas en la sartén. Hornee por 10 minutos. Saque la sartén del horno y, usando la parte posterior de una cuchara, presione la corteza en su lugar si es necesario. Hornee por otros 10 minutos. Deje enfriar.

Para relleno de caramelo:

  1. Coloque una hornilla doble a fuego medio y caliente la crema.
  2. Agregue el caramelo picado.
  3. Cocine el caramelo, revolviendo hasta que se derrita y uniforme. Retírelo del calor. Vierta el relleno en la corteza de pastel enfriada y refrigere hasta que esté listo, aproximadamente 1 hora.

Para ganache:

  1. Una vez que el relleno esté listo, prepare el ganache colocando chocolate picado y crema en un tazón mediano para microondas. Microondas durante intervalos de 30 segundos, revolviendo entre intervalos, hasta que el chocolate se derrita. Una vez derretido, agregue la mantequilla.
  2. Una vez derretido y uniforme, vierta el ganache caliente sobre el relleno. Refrigere por una hora adicional, o hasta que el chocolate esté listo.

Para naranjas confitadas:

  1. Cortar las naranjas en rodajas finas.
  2. Haga un jarabe simple cocinando agua junto con azúcar en una olla ancha.
  3. Una vez que el azúcar se disuelva, escalfar las naranjas en lotes, para no saturar la olla. Pochar las naranjas hasta que estén transparentes y reservarlas para que se sequen en un estante para pasteles.
  4. Mezcle la mermelada de kumquat con suficiente líquido de caza furtiva para aflojarla y poder cepillarla fácilmente. Cepille las naranjas con el glaseado y deje secar en la rejilla.
  5. Una vez seco, coloca las rodajas sobre el ganache en un bonito patrón.