Anonim

Ingredientes

1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1/4 taza de ajo

6 costillas de apio, en cubitos

3 cebollas, cortadas en cubitos

5 papas peladas y cortadas en cubitos

Sal kosher

6 libras de sobras de bacalao

1 cucharada de pimienta blanca molida

Aceite vegetal, para freír

1 taza de mayonesa

1/4 taza de eneldo fresco picado

1/4 taza de perejil fresco picado

8 yemas de huevo

Jugo de 3 limones

2 tazas de pan rallado panko

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados F.
  2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltea el ajo, el apio y la cebolla hasta que estén suaves. Transfiera la mezcla a una bandeja para hornear para que se enfríe.
  3. Blanquee las papas en agua con sal hasta que estén casi blandas. Transfiera la mitad de las papas a una bandeja para hornear para que se enfríen. Triture la otra mitad de las papas y luego deje enfriar.
  4. Mezcle el bacalao con 1/4 taza de aceite y la pimienta y espolvoree con sal. Hornee el bacalao hasta que esté bien cocido y pase de blanco opaco a blanco brillante, 5 minutos. Deje enfriar.
  5. Caliente el aceite vegetal en una olla o sartén grande y profunda a 350 grados F.
  6. Combine la mayonesa, el eneldo, el perejil, las yemas de huevo y el jugo de limón en una batidora grande. Mezcle la mezcla de cebolla y el puré de papas hasta que estén bien incorporados. Agregue el pescado y las papas cortadas en cubitos y mezcle nuevamente hasta que el pescado se rompa y esté bien incorporado.
  7. Forme la mezcla en bolas de 2 onzas. Vierte las migas de pan en un plato y rueda las bolas en las migas de pan. Freír en lotes hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 4 minutos.