Anonim

Ingredientes

3 tazas de arroz basmati

Sal kosher

1/8 cucharadita de azafrán

3 cucharadas de manteca o mantequilla clarificada

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Equipamiento especial:
un mortero y una maja
  1. Coloca el arroz en un tazón grande, luego cúbrelo con suficiente agua para que salga unos centímetros por encima del arroz. Remojar por 30 minutos. Escurra el arroz, luego enjuáguelo bien.
  2. Lleve a ebullición una olla grande de agua y agregue 2 cucharadas de sal.
  3. Triture el azafrán con un mortero y una maja, luego agregue 3 cucharadas de agua hirviendo de la olla y deje reposar y descomponer.
  4. Agregue el arroz al agua hirviendo y cocine hasta que esté suave por fuera pero todavía tenga una mordida en el interior, de 4 a 5 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción.
  5. Calienta una sartén antiadherente de 12 pulgadas con una tapa a fuego medio-alto y agrega el ghee y el agua de azafrán; gírelo para que cubra la sartén de manera uniforme. Agregue el arroz y empáquelo firmemente con el dorso de una espátula, montándolo un poco más alto en el centro. Use el mango de la espátula para hacer algunos agujeros en el arroz, deteniéndose justo antes de llegar al fondo del arroz (esto permite que escape el vapor). Cuidadosamente cubra la sartén con un paño de cocina limpio y luego la tapa, doblando las esquinas de la toalla alrededor de la tapa para que no toquen la estufa (si está trabajando con una estufa de gas, puede doblar la toalla levanta la tapa antes de ponerla en la sartén para tener mucho cuidado de que tu toalla no toque la llama). Cocine a fuego medio-alto durante 30 minutos, luego reduzca el fuego a medio-bajo hasta que el fondo esté dorado, unos 7 minutos más. Cuidadosamente destape la sartén, manteniendo la tapa nivelada para que la humedad acumulada debajo de la toalla no se derrame y lo queme o vuelva a caer en el arroz.
  6. Voltea el arroz en un plato para que el fondo crujiente se convierta en la parte superior. ¡Servir!