Anonim

Ingredientes

Tasso Ham Gravy:

1/8 taza de ghee

1/8 taza de chalotes picados

1/2 taza de jamón tasso, dados pequeños

1/8 taza de harina para todo uso

2 tazas de crema espesa

1 taza de caldo de pollo

1/2 cucharadita de sal kosher

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Sémola:

1 cucharada de aceite de oliva

8 onzas de jamón tasso, cortado en cubitos

1/3 taza de chalotes, dados pequeños

3 tazas de caldo de pollo

1 1/2 tazas más 2 cucharadas de crema espesa

Granos de 1 libra

2 1/2 cucharaditas de sal kosher

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 libra de Cheddar blanco extra afilado, rallado

Mantequilla de camarones

20 camarones descongelados, pelados y conchas reservadas

4 onzas (1 barra) de mantequilla sin sal

El perro negro

8 cucharadas de manteca

8 cucharadas de jamón tasso, cortado en cubitos

4 cucharaditas de chalotes, cortados en cubitos

4 cucharaditas de ajo picado

4 a 6 rodajas de limón

4 cucharadas de cebolla verde, en rodajas, y más para decorar

4 a 6 galletas de suero de leche

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Direcciones

  1. Para la salsa de jamón tasso: Calienta el ghee en una cacerola a fuego alto. Una vez derretido, agregue los chalotes y saltee por 1 minuto. Agregue el jamón y continúe cocinando hasta que esté ligeramente caramelizado.
  2. Batir la harina. Cocine hasta que la mezcla esté de color marrón claro. Agregue la crema espesa y el caldo de pollo. Llevar a hervir. Baja el calor. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, unos 15 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Mantener caliente
  3. Para la sémola: Caliente una olla grande a fuego medio. Agregue aceite de oliva, jamón tasso y chalotes. Saltee hasta que los chalotes sean translúcidos.
  4. Deglaze olla con caldo de pollo. Agregue la crema espesa y 1 1/2 tazas de agua. Llevar a hervir.
  5. Reduce el fuego a medio y agrega la sémola. Revuelve para combinar. No te alejes de las arenas, ya que se pegarán fácilmente a la sartén y se quemarán. Cocine, revolviendo constantemente la sémola y agregando 1 1/2 tazas adicionales de agua según sea necesario hasta que estén al dente, de 30 minutos a 1 hora.
  6. Condimentar con sal y pimienta. Retire del fuego y agregue el queso rallado. Cubra para mantener el calor.
  7. Para la mantequilla de camarones: cocine a fuego lento las cáscaras de camarones y la mantequilla en una cacerola a fuego lento durante 10 minutos. Colar y desechar las conchas.
  8. Para el perro negro: Caliente el ghee en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue tasso jamón, chalotes y camarones. Saltee los camarones por un lado durante 1 minuto, luego voltee. Agregue ajo y salteado. Exprima las rodajas de limón a través de un colador en la sartén. Agregue 4 onzas de mantequilla de camarones, seguido de la salsa de jamón tasso y las cebollas verdes.
  9. Para armar, coloque las mitades inferiores de sus galletas en 4 a 6 platos. Saque 3/4 de taza de sémola sobre cada galleta. Con una cuchara o cucharada, presione un pequeño hoyuelo en la parte superior de cada porción de sémola. Use pinzas para colocar los camarones sobre la arena, luego vierta la salsa sobre la parte superior de cada plato. Tapas de galleta magras al costado de los camarones. Decorar con cebollas verdes.